为什么牛奶不能与糖同时煮？

喝奶加点糖，一可调剂口味，更主要是加糖还可防腐杀菌消毒，使微生物和细菌不能在高糖溶液中生存，防止牛奶变酸。但家庭中，人们在煮牛奶时往往并不在意何时加糖，有时先加糖，再煮；有时边煮边加糖；还有的干脆煮好后趁热放糖。其实这些都是不可取的，牛奶与糖不能同煮，最好是在煮好后放至不烫了再加糖搅匀食用。

因为牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸所构成的，糖在加热状态下易与氨基化合物发生美拉德反应，生成新的果糖基氨基化合物，进人人体后会对人体的健康不利，对儿童和体质弱的人危害更大，所以糖不可与奶同时加热煮制。若加糖时，应将煮沸的奶放凉，待其温度降至不烫手时再加糖，非高温下的糖不会与氨基化合物发生美拉德反应，对人体则无危害了。所以在奶中加糖要注意时机。