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土豆制作仿虾片技术

发布于:2013-10-20 23:44:11 养鹅 阅读:

用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。下面介绍其加工技术:

一、原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。

二、原料处理。将原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥净水分,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉,捞出沥水,晾晒或烘干。

三、配料组成。土豆片1公斤,精面粉100克,鸡蛋2枚,水2500毫升。

四、面粉裹糊。先将精面粉倒入水中,搅拌均匀,再将鸡蛋打开一个小口,倒出蛋清,剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀,然后将土豆片放入面粉糊中,让土豆片充分裹上面糊。

五、晾烤干燥。将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上,加盖防蝇网罩,放置在通风、干燥处晾干,或放在烘箱内烘干。

六、包装贮存。按土豆片直径大小装入复合膜食品袋,采用真空密封法,以防氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。

食用时,将仿虾片入温油锅煎炸,约1分钟,至色泽微黄,表面出现小气泡时,迅速捞出即可。

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